Sekrety dobrej gospodyni - gotowwwanie.pl...przez żołądek do serca :)

Jeżeli stolnica ślizga się po stole, można podłożyć pod nią wilgotną ściereczkę.

Jeśli przygotowując ciasto, zastąpi się 1/4 ilości masła przewidzianego w przepisie trzema łyżkami śmietany, uzyska się ciasto lżejsze i delikatniejsze.

Ciasto drożdżowe nie powinno stygnąć na blasze, na której się piekło, bo staje się wtedy miękkie i przesiąka zapachem blachy.

Natki pietruszki nie należy przechowywać w pobliżu pomidorów i jabłek, gdyż w ich towarzystwie znacznie szybciej żółknie i więdnie.

Chleb dłużej zachowa świeżość, jeśli będzie przechowywany w zamkniętym naczyniu razem z surowym jabłkiem.

Rodzynki znów staną się miękkie, jeśli włożymy je na 30 minut do soku z cytryny.

Pieczeń powinna być polewana podczas pieczenia wyłącznie gorącą wodą albo rosołem. Od zimnego płynu mięso robi się łykowate.

Przesolony sos można uratować, dolewając trochę wina, mleka, śmietany, bądź wody.

Aby przekonać się, czy ryba jest rzeczywiście świeża, należy nacisnąć ją palcem. Świeże mięso ryby jest elastyczne, więc ślad po palcu powinien natychmiast zniknąć.

Brzydki zapach po zjedzeniu czosnku lub cebuli można osłabić zjadając zieloną pietruszę, jabłko lub ziarenka kawy.

Ziarenka kawy są także skuteczne, jako neutralizator zapachów w lodówce.

Jeżeli umytą cytrynę przed wyciśnięciem namoczymy przez 10 minut w gorącej wodzie, otrzymamy znacznie więcej soku.

Słoik z kompotem otworzy się natychmiast, jeśli wstawimy go na chwilę do gorącej wody.

Mrożonek nie trzeba rozmrażać. Wystarczy wrzucić zawartość torebki do gotującej wody, żeby przygotować zupę, lub na rozgrzany tłuszcz, gdy przyrządza się np. danie chińskie na patelni. Aby przyrządzić galaretkę z owocami, zamrożone owoce wystarczy zalać rozpuszczoną gorącą galaretką owocową. Tak samo przygotowuje się galaretę warzywną z gotowej mieszanki.

Szparagi nabiorą wyjątkowo delikatnego smaku, jeśli ugotuje się je w wodzie z solą i cukrem - wystarczy jedna łyżeczka. Można również dodać odrobinę masła.

Ogórki kiszone będą smaczniejsze, jesli oprócz innych przypraw do słoika dodamy 2 liście wiśni, liść winogrona lub chrzanu.

Obranych warzyw nie przetrzymujemy w wodzie, ponieważ tracą składniki mineralne.

Gotowanie warzyw z karotenem: warzywa zawierające karoten (np. marchewka), gotuje się z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu.

Gotowanie kukurydzy w kolbach: kukurydza gotowana w wodzie z solą twardnieje, dlatego należy ją gotować z dodatkiem mleka i cukru. Mleko i cukier nadają kukurydzy przyjemny aromat. Natomiast dzięki dodaniu niewielkiej ilości soku z cytryny, ziarna kukurydzy zachowają złocisty kolor.

Gotowanie warzyw kapustnych (brokułów, brukselki, kapusty, itp.): można  je gotować z dodatkiem kilku łyżek mleka. Mleko chroni witamię C i poprawia smak.W przypadku kalafiora dodatek mleka sprawi, że nie straci on białej barwy.

Świeży groszek nie straci podczas gotowania zielonego koloru i będzie wyjątkowo kruchy, jeśli do gotowania dodamy trochę cukru.

Kalafiora gotowanego w całości należy tak włożyć do garnka, aby głąb dotykał dna i zalać go osoloną wodą lub bulionem. Głąb można też dodatkowo naciąć. Dzięki tym czynnościom, kalafior ugotuje się równomiernie.

Sól w solniczce nie zwilgotnieje i nie powstaną grudki, jeśli na dno włożymy kilka ziarenek ryżu (ryż wchłania wodę).

Papka z soli (sól dobrze zwilżona wodą) ułatwia usuwanie wielu zanieczyszczeń. Można taką papką wyczyścić przypalony garnek, płytę kuchenną, opryskany tłuszczem czajnik.

Jeśli na wierzchu świeżo upieczonego tortu porobiły się fałdy, należy wyłożyć ciasto razem z formą, do góry dnem, na deskę na ok. 15 minut. Potem formę o, a zobaczysz, że powierzchnia ciasta stała się gładka i równa.

Aby podczas krojenia polewa na torcie albo na cieście nie popękała, należy przed każdym cięciem zanurzyć nóż na chwilę w gorącej wodzie.

Aby polewa nie wsiąkała w ciasto, należy powierzchnie tortów i wszelkich innych ciast przed pokryciem polewą posmarować cienką warstwą ciepłej marmolady.

Blaty biszkoptowe spod ciasta z owocami nie namiękną, jeśli posypiemy je okruszkami z herbatników.

Babki pieczone w keksowych formach będą miały apetyczne, podłużne pęknięcie na środku, jeśli przed włożeniem do piekarnika posypiemy je przez środek niewielką ilością cukru.

Jeśli tuż przed zdjęciem kotleta z patelni zwiększy się na moment ogień, to panierka będzie bardziej chrupiąca.

Kotlety schabowe rozbijamy tłuczkiem po włożeniu do torebki foliowej. Wtedy mięso nie rozpryskuje się.

Kotlety mielone będą smaczniejsze, jeśli do panierki z bułki tartej dodamy utarty żółty ser.

Panierowane potrawy będą złociste i chrupiące, jeśli zamiast w mące pszennej obtoczymy je w mące kukurydzianej.

Aby pokroić pieczarki na równe talarki, możemy posłużyć się urządzeniem do krojenia jajek.

Pomidory, po sparzeniu wrzątkiem, należy zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie, a skórka zejdzie łatwiej.

Buraki po ugotowaniu łatwo obierzemy ze skórki, jeżeli wyjęte z gorącej wody od razu zanurzymy w zimnej.

Aby stwierdzić, które jajko jest gotowane, a które surowe, wprawiamy je w ruch wirowy wokół własnej osi na gładkiej powierzchni stołu: gotowane jajko wiruje szybko, natomiast surowe kołysze się i obraca wolniej.

Przy gotowaniu jajek na twardo, do wody wsypujemy łyżkę soli. Dzięki temu łatwiej je będzie obierać ze skorupek i nie popękają podczas gotowania.

Skorupki jaj nie pękną podczas gotowania, jeśli jajka wyciągniemy z lodówki 30 minut wcześniej, aby przed włożeniem do wody zdążyły osiągnąć temperaturę pokojową.

Aby otrzymać duże, lekkie i kruche bezy, należy do białek dodać na samym początku trochę proszku do pieczenia, wymieszać, dodać cukier i ubić na sztywno.

Aby masa makowa była delikatna i aromatyczna, należy dodać do niej odrobinę musu jabłkowego.

Aby sernik był delikatny i puszysty, należy do masy serowej dodać trochę bitej śmietany bądź kilkanaście kropli alkoholu.

Jeśli chcemy uzyskać ciasto o równej powierzchni, należy  po brzegach dać więcej ciasta a w środku zostawić niewielkie zagłębienie. Podczas pieczenia środek podniesie się, dzięki czemu uzyskamy ciasto o równej powierzchni.

Aby sos nie miał grudek, zasmażkę rozprowadzamy niewielką ilością wody lub bulionu, domieszamy i dodajemy do sosu.

Parówki w sztucznej osłonce należy natychmiast po wyjęciu z wrzątku polać zimną wodą. Dzięki temu osłonka zejdzie bez trudu.

Tłuszcz do głębokiego smażenia powinien być bardzo mocno rozgrzany. Aby się przekonać, czy ma właściwą temperaturę, wystarczy zanurzyć w nim drewniany patyczek, bądź drewnianą łyżkę. Jeśli po zanurzeniu na patyczku pojawią się pęcherzyki powietrza, można przystąpić do smażenia.

Uniwersalna przyprawa do ciężkostrawnych dań: mieszamy suszony kminek z majerankiem w stosunku 1: 1. Mieszaninę dobrze jest zemleć w młynku do kawy. Dodatek tych ziół do potrawy ciężkostrawnej ułatwi proces trawienia.

Biały osad pojawiający się na wewnętrznej części naczyń ze stali nierdzewnej jest spowodowany występowaniem w wodzie minerałów bądź skrobi podczas przyrządzania pewnych potraw. Wystarczy nalać odrobinę soku z cytryny lub octu i wytrzeć przebarwioną powierzchnię ręcznikiem papierowym bądź materiałowy.

Symbol 18/10 przy stali nierdzewnej wskazuje procent chromu i niklu, jaki jest zawarty w stali. Dzięki temu stal posiada swoje nierdzewne właściwości. Chrom (18 ) nadaje stali połysk natomiast nikiel (10) zapobiega zatrzymywaniu w stali zapachów oraz żółknięciu po długim użytkowaniu.

Aby usunąć kamień z czajnika można użyć octu spirytusowego lub kwasku cytrynowego. Do czajnika wlewamy pół szklanki octu lub wsypujemy 4 łyżeczki kwasku, wlewamy wodę i zagotowujemy. Odstawiamy na minimum godzinę, następnie wylewamy wodę i kilkakrotnie płuczemy czajnik.

Abu usunąć zapach potraw z mikrofalówki, należy włożyć do środka kilka plasterków cytryny i włączyć kuchenkę na 5 minut przy maksymalnej mocy.

Ręce zabarwione podczas obierania i krojenia warzyw odzyskają swój naturalny kolor po wyczyszczeniu ich kwaskiem cytrynowym lub plasterkiem cytryny. Ponadto cytryna doskonale usuwa z dłoni zapachy powstałe podczas przyrządzania potraw.

Ryż nie przypali się, jeśli zalejemy go od razu odpowiednią ilością wody i nie będziemy mieszać.

Ugotowany ryż będzie biały i sypki, jeśli do gotowania dodamy trochę soku z cytryny.

Ziemniaki będą żółte i nie pociemnieją, jeśli do gotowania dodamy szczyptę kurkumy.

Gotowane ziemniaki będą smaczniejsze, jesli do gotowania dodamy ząbek czosnku, liść laurowy, trochę suszonego kopru zawiniętego w gazę bądź pół łyżeczki kminku.

Pieczone ziemniaki będą wyjątkowo chrupiące, jeśli przed położeniem na gorący tłuszcz, oprószymy plasterki mąką.

Ziemniaki należy przechowywać w suchym, chłodnym, a przede wszystkim ciemnym miejscu. Dostęp światła sprawia, że bulwy zielenieją i wytwarzają solaninę, która jest szkodliwa dla zdrowia.

Biały lukier, którym polewa się ciasta prezentuje się bardzo apetycznie i ma idealną kremową konsystencję, jeśli cukier puder uciera się z mlekiem.

Różowy lukier uzyskamy dodając do masy trochę soku z wiśni.

Przesianie mąki przed wykonaniem ciasta napowietrzy je i sprawi, że będzie ono bardziej pulchne

Podstawą każdego udanego ciasta jest wybór odpowiedniej mąki. Krupczatki używa się do ciast kruchych, półkruchych, biszkoptowych i tortowych; mąki pszennej zmieszanej z krupczatką używa się do ciast drożdżowych i smażonych, na strudel natomiast bierze się mąkę bardzo miałką, dobrze przesianą.

Aby ciasto drożdżowe miało połysk i chrupką skórkę, tuż przed pieczeniem smarujemy je rozbełtanym jajkiem przy pomocy pędzelka.

Ciasto drożdżowe będzie puszyste i dłużej zachowa świeżość, jeżeli do mąki dodamy 1-2 ugotowane i utarte na tarce o drobnych oczkach ziemniaki.

Aby ciasto biszkoptowe było puszyste, jajka należy ubijać w ciepłej kąpieli wodnej.